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不锈钢酿酒设备厂与您分享什么是饮料酒,国标对饮料酒是如何进行分类

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不锈钢酿酒设备厂与您分享什么是饮料酒,国标对饮料酒是如何进行分类

发布日期:2018-10-17 作者: 点击:

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不锈钢酿酒设备厂与您分享什么是饮料酒,国标对饮料酒是如何进行分类。

饮料酒(alcoholic beverages)是所有含酒精(乙醇)饮料的统称,国标GB/T 17204-2008对酒精含量在0.5%vol以上的饮料酒进行了定义和分类。

国标中将饮料酒共分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三大类。

发酵酒(fermented alcoholic drink)是指以粮谷、水果、乳类等为主要原料,经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。如啤酒、葡萄酒、黄酒等都是发酵酒,其中啤酒是由麦芽发酵而来,葡萄酒是由葡萄直接发酵而来,黄酒则是以稻米、黍米、黑米、小麦、玉米等为原料发酵而来的。发酵酒的特征是只经过原料直接发酵,而且酒度都比较低,除了酒精和水外还保留了原料中大量的营养物质。

蒸馏酒(distilled spirits)是指以粮谷、薯类、水果等为主要原料,经发酵、蒸馏、勾兑制成的饮料酒。如白兰地、伏特加、威士忌和我国的白酒等都是世界著名的几类蒸馏酒。蒸馏酒的酿造比发酵酒要复杂一些,除了原料的发酵以外还需要对酒精发酵后的原料进行蒸馏和勾兑,其特点是酒度比较高,成分比发酵酒简单,除水、酒精和其它风味物质外几乎不含原料中的营养物质。

配制酒(blended alcoholic beverage)又叫露酒,是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。如用人参、鹿茸等药材泡制的药酒,用玫瑰、桂花等制作的玫瑰露酒、桂花酒等都属于配制酒。其特点是由基酒和辅料共同制作而成,并且极大地体现了辅料的特质。比如药酒具有一定的要用和养生功能,桂花酒具有浓郁的桂花的芬芳。


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