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全自动酿酒机解决白酒浑浊问题

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全自动酿酒机解决白酒浑浊问题

发布日期:2018-04-14 作者: 点击:

全自动酿酒机

全自动酿酒机解决白酒浑浊问题,白酒的浑浊一是由于高度原酒降度引起,二是由于温度降低引起。原因是酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等高级脂肪酸酯类和部分高级醇类化合物,因酒精度或温度的降低,导致其溶解度减小而析出,使白酒出现浑浊现象。除去这些引起浑浊的物质而且不影响原酒的风味,并在低温下不浑浊、不失光是我们选择除浊工艺及除浊的目标所在。

除浊技术按其原理可分为吸附除浊、过滤除浊、冷冻过滤除浊等。

1、活性炭吸附法

活性炭:

处理原理:炭在活化过程中,消除了碳基本微量之间的各种含碳化合物和无序碳,同时也清除了石墨层中的一部分炭,这样就产生了很多空隙,形成了活性炭的多孔隙,形成了活性炭的多孔结构和巨大的表面积。根据不同香型酒的特点,设计不同孔径大小的活性炭品种,可进行选择性的吸附,故能在基本稳定原酒风味的前提下,吸附酒中引起浑浊的大分子物质,还能去除涩味、霉味等异杂味。

处理方法:将活性炭按一定用量加入到基酒(指勾兑降度未经除浊的小曲或大曲白酒)中,搅拌均匀,处理16—20小时后过滤;二是将活性炭按动力学原理设计,装成炭柱,直接处理基酒。

讨论:活性炭对酸基本保留,而对酯的吸附力较强,造成酯的损失大,主要用于中低档酒的生产。同时,活性炭吸附法除浊具有用量小、操作方便、成本低等优点,适用于处理多种类型的基酒,既能除浊,又能除去一定的杂味,但操作繁琐,劳动量大。如果活性炭的质量不稳定、杂质量大,则反而会给酒带来杂味。该工艺处理成本约为7—8元/吨。

2、吸附除浊设备

处理酒样:小曲白酒基酒和酒精。

除浊机理:白酒净化器是利用吸附的原理对白酒进行除浊、脱臭、除杂,并可促进酒老熟的白酒除浊设备。其核心是净化介质,它是由多种吸附剂组成的复合配方,主要成分是硅酸分子筛、氧化分子筛、分子筛炭、硅胶等几大类约十几个品种。不同的材料吸附的对象不同,有除杂的、有除浊的、有减少辣味的,可以根据不同的要求选用不同的介质。

讨论:两种方法比较,净化器吸附力最强,处理后的酒有某种介质味,主要用于酒精脱臭处理和邪杂味酒的处理。该净化器能除去小曲酒中的低温浑浊性物质,而且对新酒及带有辛辣杂味的酒处理后,口感等指标均有较大改善。设备具有使用简单方便、快捷等特点,处理成本约为12元/吨。新介质处理后的酒略带“介质味”,作低度白酒时,需进一步调味以掩盖,适于作果露酒的基酒。

3、过滤除浊

处理酒样:低度浓香型大曲酒。

除浊机理:过滤介质为高分子乙烯烧结而成的滤芯,一次完成除浊工序。其截留分子量大小可通过控制滤芯的孔径来实现。

处理方法:62—65度的浓香型原酒降度到42度,直接通过白酒除浊过滤机过滤除浊。


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